青海面鱼儿

2020-07-21 08:40:50 青海日报   叶 帆

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(本版图片均为资料图片)XgCbb彩票

湟源农作物不多,小麦、蚕豆、油菜籽以及少量适合高原生长的蔬菜,脑山地区更多种植的是青稞。XgCbb彩票

日月山,作为一座大的分水岭,地处湟源与共和交界地,属于脑山中的脑山了。这里海拔高、气候冷,属高山草甸地区,麦子根本成熟不了,种的都是耐寒的青稞、油菜籽和青燕麦,这里的人们多是半农半牧、以农养牧,多数农作物基本都用来饲养牛羊。XgCbb彩票

现在,牧业发展起来,生活条件好了,人们把青稞只取优质的部分用来吃个面鱼什么的,其他的用作饲料。XgCbb彩票

青稞面,我们叫杂面,比小麦面黑,而且不筋道,吃习惯了还行,吃小麦面长大的人,是吃不惯青稞面的。XgCbb彩票

儿时,盼望着能天天吃上只有过年才吃的白面馍馍,现在天天吃白面馍,反而思念、回味起青稞面的醇厚来。作为地道的脑山人,我小时候可是吃它长大的,生产队那时候的生活条件不是很好,大人们也忙,吃个面鱼儿就跟过节似的高兴,看着母亲飞快地搓面鱼,我也不由得跟着学。XgCbb彩票

村里的女娃没一个不会搓面鱼的,搓面鱼的方式也是每家不同,有人喜欢短小细滑的,这种面鱼极像湟水河的湟鱼,这也是这个名字的由来;有人则喜欢搓长长的面鱼儿,搓出来均匀好看,很像拉条子。XgCbb彩票

搓面鱼的工序很简单,通常是和好面,再用擀面杖擀出筷子厚的一案子面,切成两寸长的四棱条,再一个个搓出来。XgCbb彩票

最壮观的搓法是直接将和好的面团放到案板中间,双手掐了面剂子同时在两侧搓,两三下就能搓出两根面鱼,再连贯性地掐上面搓下一对面鱼儿,搓每一对面鱼的来回次数一样,整个过程很有节奏感,而且速度也快。我母亲就是这种搓法,一大家子七八口人吃的面鱼儿,她很快就能搓好。XgCbb彩票

面鱼儿筋道爽滑,口感好,配荤素菜皆宜,上大门外菜园子里掐一大把葱炝上,再拔点绿绿的菠菜烫一下,放盐,放蒜沬,炝上菜籽油就可以了。如果是冬天,配上脆爽的酸菜和花菜,那味道,绝了。XgCbb彩票

如果吃荤的,搭配羊后腿肉、日月山的黄蘑菇、野牛山小柳丛里的柳菇,再做一锅羊肉蘑菇臊子,那可是唇齿留香的绝佳美味啊!XgCbb彩票

不管从前,还是现在,只要有城里的客人来乡下,都点名要吃面鱼儿呢。XgCbb彩票

青稞可不只用来做面鱼儿的,青稞炒面、青稞面馍馍、麦索儿和青稞酿的美酒,养育着世世代代的高原人。XgCbb彩票

青稞面有调血脂、降血压、清肠、止泻等功效,我们高原有很多的百岁老人,全靠青稞这个宝。XgCbb彩票

编辑:子珍
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